מידי פעם אנשים שואלים אותי איך יכול להיות שאני נותן כל כך בקלות מתכונים של הקייטרינג.
אז כן, הקייטרינג הזה הוא הבייבי הייחודי שלי ואני לגמרי מבין את מקור השאלה.
ובכל זאת, אני מחלק מתכונים ואפילו בשמחה.
אני מאמין שאין דבר כזה מתכון קסם. הכל פשוט עניין של טכניקה וידע מקצועי.
ואני בטוח שגם את האהבה לאוכל מרגישים בטעם.
אז הנה, לכבוד זה שמריחים כבר את הקיץ וכדי שיהיה טעים, המתכון שלי לעוגת גבינה ניו יורק עם טופינג נוגט.
בדיוק כמו שרבים מאלו שטעמו ביקשו.
ויש לכם טעם טוב-
לא רק הלקוחות שלנו אהבו מאד את העוגה הזו, גם אני נהנה בטירוף להכין אותה.
מן הסתם היא תזכה לעוד קדנציה, אולי עם טוויסט עונתי קל, גם בתפריט הבא של מיסיס מוריס.
בתאבון וסוף חורף שמח!
מתכון עוגת גבינה:
תחתית:
125 גרם עוגיות לוטוס
150 גרם טורט וניל ( למי שאין כח להכין אפשר לקנות מוכן)
2 כפות קמח
80 גר חמאה מומסת
מילוי:
800 גרם גבינת שמנת 30%
400 גרם גבינת מסקרפונה
220 גרם סוכר לבן
4 כפות קמח
5 ביצים פושרות
120 מל שמנת מתוקה
כפית וחצי תמצית וניל
כפית גרידת לימון
500 מל שמנת חמוצה
כפית ת וניל
120 גרם אגוזי לוז
110 גרם סוכר לבן
לחמם תנור ל 180
טוחנים את הלוטוס הטורט והקמח לעובי של פלפל שחור גרוס, מוסיפים את החמאה ומערבבים.
מהדקים לתחתית מגש קפיץ עגול קוטר 26
משתמשים בוו גיטרה ולא במקצפה כי אנחנו לא מעוניינים להכניס אוויר לבלילה כדי שלא יתייבש בתנור.
מרככים במיקסר את הגבינות למרקם אחיד במהירות בינונית
מוסיפים סוכר, קמח וגרידת לימון
את הביצים מוסיפים אחת אחת עד שהן נעלמות בבלילה. מוסיפים את הבאה רק אחרי שהקודמת נעלמה.
מוסיפים את השמנת המתוקה, את תמצית הוניל הטבעית ומערבבים למרקם אחיד.
מכניסים לתנור ומורידים טמפרטורה ל125. אופים במשך 55 דקות
בינתיים, טוחנים את אגוזי הלוז והסוכר דק, מוסיפים לשמנת החמוצה והוניל ומערבבים יחד למרקם קרמי אחיד.
לאחר 55 דקות, מוציאים ומורחים את הקרם מלמעלה כשהעוגה עדיין חמה.
מייד לאחר מכן, מחזירים לתנור ל20 דקות.
שנויי טמפרטורה קיצוניים, גורמים לעוגה להסדק ואף להתפרק, ולכן נשנה את הטמפרטורה לאט לאט:
מכבים את התנור פותחים את דלת התנור מעט **בלי להוציא את העוגה**, משאירים אותה שם למשך כשעתיים, לאחר מכן מוציאים לכשעה נוספת בטמפרטורת החדר.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לארבע שעות לפחות לפני ההגשה. עדיף אפילו לילה.
לא נראה לי שמישהו ישכח לכם את העוגה הזאת…
בהצלחה!
